s : Κρεμώδη ζυμαρικά με καραμελωμένα κρεμμύδια, τραγανή μελιτζάνα & κουκουνάρι ⁣⠀…

s : realizing_fitness⠀ Κρεμώδη ζυμαρικά με καραμελωμένα κρεμμύδια, τραγανή μελιτζάνα & κουκουνάρι 🌿⁣⠀ ⁣⁣⠀ 500 γραμμάρια ζυμαρικά επιλογής⁣⠀ 2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο⁣⠀ αλάτι + πιπέρι, κατά βούληση. four κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κουκουνάρια ⠀ four κουταλιές της σούπας vegan παρμεζάνα ⠀ ⠀ ⠀ Η σάλτσα:⁣⠀ 1 μέτρια κίτρινη και τριμμένη πόη ⠀ 1 μικρή παστινίτσα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη⠀ 50 γραμμάρια ωμά κάσιους, μουλιασμένα ⠀ 1/2-3/four κ.γ αλάτι σκόρδο σε σκόνη⁣⠀ 150ml γάλα φυτικής προέλευσης⠀ ⠀ Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με πατάκι σιλικόνης. Ψήνουμε στους 450 για 20 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και αναποδογυρίζετε όλα τα κομμάτια. Ψήστε για και επιπλέον 10 λεπτά. Σε ένα τηγάνι, λιώστε το vegan βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, ανακατέψτε για να επικαλυφθεί το βούτυρο και αλατοπιπερώστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια της αρεσκείας μας. ⠀ Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες και τις παστινάδες μέχρι να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι. Στραγγίστε το νερό και προσθέστε σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίστε και κρατήστε λίγο νερό μαγειρέματος. Επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και περιχύστε με τη σάλτσα (και λίγο νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών). ⠀ Σερβίρετε ζυμαρικά, προσθέτοντας καραμελωμένο κρεμμύδι, τραγανή μελιτζάνα, φρυγανισμένο κουκουνάρι και πασπαλίζετε με vegan παρμεζάνα. Διασκεδάστε!